
说到排骨,很多人第一反应就是卤。卤排骨确实酱香浓郁,但吃多了总觉得口味单一。今天我要分享的这个做法,简单又家常,保证排骨软烂脱骨,汤汁浓郁股票网上配资平,连平时嫌吃肉麻烦的老婆都能连啃三块!
为什么你炖的排骨总是又柴又腥?
排骨发柴腥味重的关键原因,往往不是肉不新鲜,而是处理方法不对。我姑父开了30年饭店,他教我的第一个秘诀就是:**"排骨要冷水下锅,血沫要撇干净"。**
排骨一定要冷水下锅焯水,这样血水才能慢慢渗出。水开后出现的血沫一定要撇干净,这些血沫就是腥味的来源。 这个小技巧,能让排骨的腥味减少八成!
这个做法,让排骨鲜香翻倍
今天要教大家的做法,我管它叫"三炖法"。听起来很普通?但这个小技巧能让排骨软烂入味,比单纯卤的更香浓下饭。
食材准备:
展开剩余75%猪肋排500克
姜片5片
葱段1根
料酒2勺
生抽3勺
老抽1勺
冰糖10克
八角2颗
香叶2片
关键步骤:
排骨冷水下锅,加2片姜、1勺料酒,大火煮开后撇净血沫。 这一步千万不能偷懒,关系到整道菜的口感。
焯好水的排骨用温水冲洗干净,沥干水分备用。
热锅凉油,放入冰糖小火炒至融化变成琥珀色。
快速放入排骨翻炒上色,这一步要快,否则糖会苦。
加入姜片、葱段、八角、香叶炒香,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
倒入开水没过排骨,大火烧开后转小火炖30分钟。
开盖尝下咸淡,转大火收汁至浓稠即可。
比卤排骨更下饭的秘密
这个做法的妙处在于,排骨吸收了酱汁的精华,又保持了肉质的鲜嫩。卤排骨虽然入味,但往往偏咸偏腻。而这个做法让排骨咸淡适中,酱香中带着微甜,特别开胃。
我家老婆以前总嫌排骨太油腻,自从我用了这个方法,她居然主动要求:"老公,明天再做这个排骨吧!"能让不爱吃肉的人爱上排骨,这大概就是厨艺的魅力所在。
几个让排骨更美味的小贴士
选排骨有讲究:要选肉质红润、脂肪分布均匀的肋排。骨头发黑、肉质发暗的就不要买了。
火候是关键:炒糖色一定要小火,大火容易炒糊发苦。炖的时候要小火慢炖,肉才够烂。
调味要平衡:酱油的咸度已经足够,一般不需要再加盐。喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。
搭配有创意:可以加些土豆、胡萝卜一起炖,吸饱肉汤特别美味。汤汁拌饭也是一绝。
为什么这个做法能成为我家招牌菜?
这道炖排骨在我家已经成了"米饭杀手",每次做都要多煮一锅饭。上周老同学来家里吃饭,连汤汁都拌饭吃了,走时还特意要了做法。 最让我得意的是,连我那吃遍大江南北的丈母娘都说,这个做法比饭店的还好吃。
其实家常硬菜不一定要多复杂的技巧,关键是用心和掌握小细节。 就像这个排骨,看似简单,却能让人吃出家的味道。
快来赶紧试试这个做法吧!保证让你家的餐桌多一道让人回味无穷的下饭菜。
你家的排骨都是怎么做的呢?欢迎在评论区分享你的独门秘方!股票网上配资平
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